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东坡学院作为蔬东坡旗下垂直于生鲜领域的知识共享平台,通过线上分享与线下交流相结合的方式,致力于为推进生鲜行业的发展进展贡献绵薄之力。本期嘉宾诚邀杭州一站式餐饮食材配送服务平台—杭州菜无忧合伙人王艾,从一家企事业单位食堂托管承包团餐服务商转型为食材配送,锚定餐饮食材采购痛点,搭建信息化运营管理体系与先进的生鲜分拣中心,成功打造垂直供应链体系。

菜无忧仓库内景

1.起于偶然:我的创业经历很简单

“我的经历很简单,一共创业2次”,菜无忧主管合伙人王艾这样定义过去10余年的从业经历,轻描淡写之间透露着对这个行业深植于心的热爱。

2019年7月初,东坡学院记者小鱼顺利约到了菜无忧掌舵人王艾,在谈话的过程中,可以感受到王总在四十不惑的年纪,看待过往的经历多了一份豁达和沉稳成熟的见识。从最初的团餐运营转型到如今的生鲜配送业务,在生鲜这条道路上已默默前行了10余载。

王总谈到创业进入食堂承包团餐领域,得益于市场的需求和公司在食堂承包方面快速做了起来,很快进入当地很多大型企业、大型政府食堂中,类似浙江海事局,上海铁路培训学院、杭州新华书店有限公司,上海百联奥特莱斯,杭州烟草配送中心……

随着业务扩大,团膳行业的痛点也日益凸显出来。诸如:食品安全没有保障,没有完整的食安体系;信息系统基础薄弱,数据管控程度低;采购供应链不健全,采购成本高;管理粗放,产品标准化程度低,食材成本高;从业人员素质低,劳动纠纷及工伤事故多;人工成本高,员工劳效低……

2010年前后,餐饮管理公司整个团餐业务每年的食材采购量已是数千万规模,在2010年左右的食材配送领域,生鲜配送的业态远没有发展到当前阶段,大部分的配送公司在规模、管理和服务都非常初级。体量的快速扩大,以当时的食材需求量和要求,在杭州竟难以找出一家可以全包集采集配服务的生鲜配送企业,或者是在食品安全层面无法给予保障,或是企业无法承载这么大的采购量,间接的增加了王总团餐业务的采购与人工成本。

菜无忧标准化仓库

2.顺势而为:入局食配

“当时管理的餐饮公司找不到靠谱的上游食材供应链,于是就自己做了”,对于企业的转型王总如是说,这是企业发展内部需求的驱动。

为此,王总决定自建供应链体系,将餐饮公司的采购部门独立运营,组建专业的供应链运营管理团队,投建专业的集采配送中心,初时的想法就是解决公司团膳业务的采购现有问题,自己采配公司内部的托管食堂,全程自控,以此来保证生鲜的品质、食品安全、压缩采购成本。

新配送公司的成立不仅解决了团餐业务的食材采购难题,自身从甲方到乙方的转变,相比业内很多传统配送公司来说更懂甲方的需求,加上本身采购量庞大的有利条件,渐渐的就有了自己的名声。在那个时候,杭州上规模的配送公司很少,加上自身公司化管理运营相对专业,很多的客户企业主动找上门来,最典型的是吉利汽车,还有诸如胖哥俩连锁餐饮,为其杭州20多家店提供供应链服务,配送公司在这个阶段得到快速发展,也在这个过程中逐步构筑起全品类的食材供应链体系,实现大部分品类的产地和厂家直采。

菜无忧分拣工作进行中

3.二度转型:菜无忧成立

2014年左右生鲜电商的概念一时风头无两,餐饮食材配送进入了人们的视野,一时间引发了中小餐饮食材配送的创业浪潮,不乏跨界者、创业者、转型者投身此局,尤其是美菜、链农、餐馆无忧等企业的进入,互联网的资金、技术、人才快速改变颠覆着这个行业。

在14年到15年期间,王总花费了一年左右的时间多次考察北京、上海、广州、香港、杭州的餐饮配送业态及配送企业,完成了整个市场的调研,并且组建了研发团队,进行信息化系统研发工作。

2015年,随着企业团餐业务的人事调整,团餐食材配送量大是优势也是劣势,团餐食材配送大多存在账期长的问题,而且客户要求不标准化,千奇百怪,尤其是客户逾期付款和呆坏账风险,而且毛利也不是非常高,再考虑到资金的占用和风险,综合来看,资金回报率相对较低。

对比餐饮类商户,杭州有近6万家中小餐饮是个海量的市场,中小餐饮在采购方面痛点和需求很明显,账期相对较短,服务相对标准化,容易快速起量,企业发展天花板较小,并且餐饮终端的采购价和自身公司的采购价存在足够的价差,在资金周转率和回报率层面优势更明显,最终,综合股东决议公司再次启动业务转型,创立菜无忧品牌,开始转型社会餐饮类商户。

到2018年底,菜无忧已基本终止所有集团客户,以中小餐饮为目标客户,线上下单线上支付的生鲜电商B2B模式。至今,王总觉得当初放弃集团类型的业务,转型以中小餐饮为目标客户的线上运营模式是非常正确的,集团客户确实可以赚些钱,只能说做生意或者项目,很难做成可持续成长的企业(对很多初创型配送公司而言,集团客户长账期压款是无法逾越的鸿沟)。

菜无忧仓库

4.企业管理:利他主义,无为而治

对于企业管理,王总并没有过多表述,反而是通过事迹我们看到一个优秀企业家的特质,对人对事不离“利他”,菜无忧未来要做也是“先做好自己,努力做到让菜无忧对行业、对社会是有价值(的企业)”。

第一,股份分红无为而治,菜无忧虽立足杭州,王总却有50%以上的时间身在上海,随着业务趋稳,王总自发释放股份给一起创业把公司做起来的员工,即是放权也是更好激发员工内心的主人公意识;

第二,3天账期激活商户,菜无忧100%的商户都已实现自主下单结算,借鉴集团客户管理经验,在企业可承受范围内,给客户预留3天账期,既是对客户售后服务的一种保障,同时更好的增加客户黏性。

第三,经营品类遵循小而美,精而优,凭良心做实事,对服务的客户尽全力负责;对内企业实行精细化管理运营,信息化管理,无论是产品的精细化采分,非标品的标准化处理,猪肉的无尘无菌加工车间,还是在一些周转筐和押金框的内部流程管理上。

第四,供应商货款按时结算,相比对下游商户的账款宽容,菜无忧对上游供应商同样保持着“利他主义”,货款能现结就现结,即使贷款也要优先供应商,不拖任何供应商的款,以此换取供应商高质的供应服务和较低的采购价格,使菜无忧在食材的品质方便保留了绝对的话语权。

第五,做企业要规范化运营管理,在我们和王总沟通了解到,目前菜无忧所有的往来账实现了财务合规,无论最终餐饮客户要不要发票,全部开票,生鲜农产品流通这让我们感到非常震惊。

正是这种“利他主义”潜移默化影响,菜无忧为每一个员工和每个团队创造出一个快乐和谐的工作环境,促发员工生成正面、积极的价值观,也正是菜无忧软实力与凝聚力的体现。当这种个人利他主义催生群体利他动机时,也就实现了利他及利己的转化,是的企业获得长足发展。目前菜无忧已经在杭州、温州、湖州等城市上线营运,日服务客户近千家。

菜无忧分拣订单

5.IT技术:信息化运营助力高效供应链体系

王总表示菜无忧对于生鲜配送信息化管理的诉求由来已久,在团餐经营的过程中,就希望有一个准确且高效的对接工具,来处理客户下单、汇总采购、信息化分拣、成本核算等问题。在整个生鲜配送业务中,工作之辛苦,人力之密集,作业不规范,众所周知。昼夜颠倒、缺乏激励、流动性大、服务水平低、员工任务繁重。往往为了保证食材的新鲜度和商户的正常营业,配送企业员工需要昼夜不停地进行接单收单、采购分拣、装车发运,天不亮就要将所有食材处理完毕,送达商户手中。

王总说“最难的就是需要有专业的系统解决人力很难完成的工作”,繁杂重复的机械性劳动简直让员工苦不堪言。菜无忧在15年开始投资研发了菜无忧系统平台,方便业务的推广和接单、定金啊、汇总采购工作。由于业务的快速发展,分拣的效率提升和出错率降低,成了影响公司发展至关重要的问题,17年公司研发上线了移动式智能分拣系统,并搬到了全新的场地。18年上线了。目前菜无忧已发展成为杭州除美菜、快驴外的最大的中小餐饮配送企业。

由于自研系统因缺少持续的更新和维护,而且架构相对落后,定制开发难度大且成本过高,慢慢的制约了菜无忧的发展。找寻专业的生鲜配送管理系统成了王总亟待解决的头等大事,基于自身开发经历和技术人员的专业考察,最终在2019年初选定蔬东坡作为合作伙伴。

当下,生鲜供应链领域信息技术的提升和数字化转型,最大程度地优化了企业时间成本,帮助生鲜行业实现了供应链全流程的无缝衔接,帮助企业建立高效的供应链体系,在提升运转效率的同时也提高了企业的核心竞争力。

2019年7月20-21日东坡学院【百家争鸣】生鲜供应链行业交流会即将走进素有人间天堂之称的杭州,实地参观菜无忧生鲜配送中心及业务运作,活动咨询请添加小鱼儿微信(微信ID:sdp0328,备注会务咨询提前预定可享活动特惠。

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