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导语:5月25-26日,由【东坡学院】主办的“2019中国生鲜供应链产业高峰论坛”在成都圆满落幕,现场汇聚近300家生鲜配送企业及相关从业者参会,25日下午的压轴环节以“生鲜B2B实操分享”为主题,邀请业内优秀企业代表分享日常经营管理经验,活动氛围达到高潮,参会朋友纷纷打开笔记本、手机记录现场讨论话题。

为方便大家持续收藏学习,小鱼儿结合现场录音整理笔记,以望对正在生鲜这条路上迷茫的人有所帮助,以下分享:

本期参与圆桌讨论的嘉宾包括:成都拼食材创始人郑陆军重庆幼鲜通联合创始人康栋梁长沙鲜湘缘创始人陈立军湖南麦菜邦总经理刘斌

Q1:配送公司如何做好产品定位?

拼食材郑总:前面演讲中已经也提到了这个话题,我觉得最重要的一点,做生鲜配送在项目立项时,一定是要锁定自己熟悉的产品品类,做好选品就是扬长避短、由浅入深、由点到面的过程。

对每个创业者来说熟悉的领域都不一样,以我个人来讲,最初关于生鲜很多品类都不熟悉,包括在座的各位肯定也有自己不熟悉的领域,你不懂你的团队就一定要有人懂,不然就是吃亏。

比如说冻品这块,在此前运营餐馆无忧的过程中,让我对冻品有了一定了解,冻品本身就是一个大类,想要做大做精的话有很多可以突破的地方。那我们成立拼食材的时候,是如何确定产品定位呢?

我们从熟悉的某个板块里面至少了解一个小类。以冻品来说,包括海产类、水产类、鸡副类、鸭副类、鹅副类、猪类、牛类、羊类、农产类、丸糕点类、其它肉类、其它农产类等,我未必对所有都熟悉,但比如常用的猪类、鸭副、鸡副、海产类等一定是比较熟悉的,在做产品定位的时候,锁定熟知的品类做主打,也就是有意识的打造爆品。

比方说在商城中,做线上活动的时候,可以有意识的做客户推荐,面向客户做主推,长期下来,客户就会感受到我们这家公司是做什么的,这一品类我们做的比别人专业,这是潜意识的植入营销。

麦菜邦刘总:关于生鲜配送行业选品的问题,刚刚郑总的总结的特别好。首先一定选自己熟悉的单品,同时把它打造成爆款、引流款,成为企业盈利的产品。

我以麦菜邦的发展为例简单说一下,麦菜邦有一个很大的特点,就是我们专注于社会餐饮中大型的品牌连锁餐饮,这一类客户,对于食材配送企业SKU要求很多品类很丰富,比如说在湖南,一个辣椒类其中一个单品比如线椒,我们在经营时可能都要分三种,就是因为不同餐饮店对品类需求不尽相同。

我们对SKU做管理最终是为了产生利润,那就有不同的组合方式,可以带来很多不同的利润点,且照顾到很多不同的细分客户群体。这是我个人的一些愚见,感谢大家。

Q2:郑总能否分享一下冻品毛利?

拼食材郑总:毛利的话不能一概而论,冻品品类很广泛,单冻品的话,我已知的国内冻品的单品数量,SKU应该在2万以上,那么涉及到餐饮领域流通的一些单品,比方说成都地区也至少上万,在拼食材平台里边已经上架的单品接近3000种。

这么多单品实际分得很细,刚才我已经说过了,就是冻品里面分猪副、鸭副、鸡副等,还有一些水产类、净菜(冷鲜类)等,以鸭副来说,像六合这种大的流通品类,毛利可能连1%都没到,就是不赚钱,这是引流产品。

另外有的单品比如说形象菜、三色菜这些,那么毛利能达到10%以上比较高一些;还有一些做外卖的单品,比如说红烧肉这种,它的毛利基本达到25%是比较合理的。

Q3:配送企业如何规避食品安全风险?

幼鲜通康总:感谢邀请,我说的仅是幼鲜通的经验之谈,大家一定要因企业而异。

像幼鲜通专注幼儿园放心食材配送这一领域,对食品安全的把控是非常严格的,要做好品质把控需要做好两个环节,一个严格把控品质,还需要一个监督体制。

品质把控很多企业都会做,但关键你让客户知道了吗?没有长期的监督机制,你还会坚持下去吗?

在监督体制这块,幼鲜通有“3个公开”原则:源头公开、分拣公开、检验公开。

1、源头公开:我觉得源头将是幼儿园这个行业强制性的要求,我们会定期组织幼儿园校方、家长定期参观,比如到我们的蔬菜基地、肉类分割现场、豆腐制作现场,这个需要提前报名预约参观;

2、分拣公开:我们仓库分拣过程对家长和校方是绝对公开的,不需要预约、不用提前给任何人打电话,意味着家长想来便来,随机性很强,那我就要求每一时刻公司员工都必须严阵以待,做好品质把控。

3、检验公开:幼鲜通所有菜品会定期送检,甚至在一些家长开放日,家长和校方可以随同工作人员一起去检验我们的菜品,随机性也很强。

同时,对于品质的把控我们也有正规化的流程。以肉类来说,幼鲜通所有肉类的检疫票必须开到我们公司名下,确保有这些检疫票的才是我们产品

第二个我们提供的所有产品,即使是杂粮类、安抚类,全部要求提供第三方的检验报告。对于农残这块我们不单要求农批市场管理房提供检验报告,同时幼鲜通自己也会去质检。一部分是快速检测,还有我们也会邀请比如重庆食品工业研究院第三方检测。

对于生鲜配送企业而言,日常检验不单是品质保证的证明资料,还是企业在面对食品安全危机时有效的应急预案。

这里我说个例子,之前食药局检查我们配送的粉条,因为贴的标签日期和品名不太吻合,要求我们找厂家的各种检验报告和资质,结果不到一天我们把所有证件全部到位,最后就不再需要检查了。

Q4:净菜加工会是生鲜配送未来趋势吗?市场如何?

鲜湘缘陈总:感谢,我觉得企业存在的意义在于你能够解决客户的痛点,净菜我们是我们一直在做的一块,我们的客户主要是餐饮行业,尤其一些大型商场的美食城。

这些餐饮店在商场里面寸土寸金,经营场地面积有限,租金又贵,甚至有些加盟类的餐饮企业是没有后厨配置,只有1-2个平米的操作台,他们完成食材的初加工难度是很大的,清洗排水、厨余垃圾处理、人工成本等。

鲜湘缘基于这些市场的需求,我们想着能否直接配送净菜,解决餐厅后厨加工问题,比如说蔬菜的清洗、切丝、切片等,同时提升餐厅前场运营空间,这是餐饮店类的客户群体。

第二类人群现在是年轻人像00后主导的社会,快捷化生活方式已成为常态,他们很多时候不喜欢做饭,是因为自己做饭太麻烦,做菜10分钟准备一小时;但很多年轻人还是最喜欢家里煮的饭。这些矛盾点解决方案就是净菜,国外也有一些专业的净菜配送平台,按照菜谱包装净菜,客户拿到后直接下锅就可以烹饪出一桌美食。

还有第三类人群,智能化炒菜机器人的出现,这些年科技发展的速度相信大家都有所感受,像蔬东坡的出现和应用就解决我们这个行业很多手工操作的工作。那在餐饮界也有同样的需求,现在餐饮的老板最大的痛点在于厨师,尤其一些有口碑的老店,往往离不开一个具有传承性的大厨。

但人是很难控制的,人不在了、家里有事了、要涨工资了……如果炒菜机器人能够通过精准的数据分析,替代厨师的工作也未必不可。关联行业的发展都是同步的,炒菜机器人的应用离不开标准化的净菜。

所以净菜未来发展空间是值得期待的,相对于粗加工的毛菜,净菜标准化的可能性也会更高

如同幼鲜通康总所言,所有的经验都是一家之言,真正到企业可借鉴可落地的话还需要因企业而异,但经验的积累却是管理进步的必经之路。

接下来小鱼还将持续分享出现场更多讨论话题,比如配送公司物流管理、人员管理、效率管理等内容,您可以通过下方投票选取您最想知道的问题答案,小鱼(微信ID:sdp0328)将更具投票数据优先发布相关内容。

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