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杭州许鲜配送,17年引入蔬东坡系统,18年在电商入侵、本地生鲜配送企业激烈竞争的态势之下,实现业务翻番,而人力成本降低了一半,他是怎么做到的?

本期生鲜学院嘉宾,杭州许鲜配送农业发展有限公司总经理:张志成。

“东南形胜,三吴都会,钱塘自古繁华”。柳永一词望海潮,道尽“咽喉吴越,势雄江海”杭州城的千年繁茂。这里,不仅有GDP超万亿、全国排名第10的重磅体量,也有烟雨画廊、断桥残雪的江南婉约。海桐餐饮管理公司旗下许鲜配送,便在此地开展一站式生鲜配送服务。

许鲜配送,成立于杭州萧山本土,在多年餐饮基础升级而成。从生鲜供应链的餐饮终端向上回溯,生鲜配送这一链通基地、农批市场与消费者的重要角色兀然显露。许鲜配送总经理张志成谈到,由餐饮转型配送,是基于对餐饮行业整体考量。

目前,杭州餐饮门店,从建设到运营,需要200万至300万的投入,而随着持续经营,需要至少2-3年,才能进入盈利周期。相对来说,生鲜配送前期投入少,现金流好。随着餐饮市场的竞争日益激烈,处于餐饮上游环节的生鲜配送,市场前景非常可观。

2015年,许鲜配送,正式起航。

业务探索:数据痛点账款回收难

在15年至16年的起步阶段,许鲜不仅是在业务上进行探索,在系统上,也是在不断调整,不断适配。谈及系统的重要性,张总说道:“用夫妻店来进行对比,他们一天盈利500,600,还是多少,都是自己的,赚多赚少,自己一清二楚,无非是出账进账。”

而对于企业来说,如果没有系统的监控,从采购到配送,每一个环节都是一个黑洞。根本搞不清楚哪个环节出了问题。比如说,许鲜当时有40多家客户,在分拣的过程中,由于生鲜的非标特性,有两点非常致命:

1. 分拣总是出现缺斤少两,而且没有办法同步数据,需要手动统计进行修改,极其耗用人力成本,最关键的是,手动统计极容易出错、丢失,因为数据问题,许鲜仍有近50W的帐款无法回收。

2. 40家客户分拣好的商品,由于没有标签、标记,分拣工总是出现漏菜、分错。司机在进行拣货时,也总是容易拿错拿乱,然后还要进行超过1个小时的复核时间,最后导致送达客户后,屡屡出现问题。

张总介绍到,许鲜配送走了不少弯路:“之前用过比较专业的进销存系统,效果都非常的不好。”加上生鲜配送的损耗、非标品的特性,直到17年引入蔬东坡生鲜配送系统之后,许鲜配送开始迈入正轨。

“当时,还有另外一款软件,免费提供给我们进行使用。”然而,只有蔬东坡的理念与许鲜的理念契合。比如在分拣环节,给分拣完成的菜品打印标签,同时通过蔬东坡智能分拣秤数据智能同步,在配送单上即可显示实配商品,这就完全解决了分拣环节的痛点。

系统助力:业务流程全局梳理

数据监控分析

在使用系统之后,许鲜配送进行数据分析,进而可以优化客户结构:

通过系统分析企事业单位食堂、连锁餐饮、酒店、中小餐饮等不同类型的客户,在营业成本与利润、企业战略发展上,进行逐步的客户优化。加大企事业单位客户的挖掘,逐渐降低中小餐饮客户的占比。

同时,本着以客户为本的心态,优化客户的毛利结构:在实际运营中,生鲜市场价格波动大,许鲜可以通过系统,帮助客户去降低成本。

张志诚说道:“比如,很多客户是做餐饮的,现在大白菜涨到了5块1斤,厨师长若仍使用这个菜,会大大增加餐饮企业成本支出,而我们通过数据监控,发现情况后可以及时联系餐厅(客户),将采购需求为其替换只需要1块1斤的本地青菜,从而为客户降低成本。”

库存损耗监控

以前,许鲜没有使用蔬东坡系统的时候,生鲜配送出现损耗或者货品问题,一般的方式:客户说货品有问题,然后无审核退货,司机将货带回来告知一下就将货品扔了。

在这个过程中,是谁分拣出错、是谁配送有问题、是谁在监管的,甚至最后财务那边有没有统计,全都不知道。许鲜之前每个月的损耗都在9000左右,引入了系统之后,许鲜每个月的损耗直接降到了2000,绝大部分都是产品的自然损耗。

智能下单方式

使用系统后,许鲜从原本传统的拍照、电话统计单据,转变为超过90%的客户,使用微信商城自下单,零散客户采用许鲜工作人员代下单的方式,同时,利用系统中常用清单功能,下单效率得到了飞跃式提高。

其中,使用商城下单的好处是,极大的减轻了接单工作人员的工作压力。原先需要每时每刻的进行单量的统计,工作压力大,2个接单人员都根本统计不过来。现在只需要1个录单员,工作非常便捷,晚上9点之前就能下单完毕。对许鲜整体的效率,以及员工的感受提升非常明显。

张总介绍到:以前,许鲜日营2W,需要14个工作人员,现在,日营近5W,整个后端供应链只需要7个人就能够全部处理。在营业额提升1倍的情况下,节省超过100%的人力成本。

电商汹汹:差异化定位,构建服务护城河

电商巨头阿里巴巴落地杭州,众多生鲜电商也对此地虎视眈眈。2018年底,1年融资5轮的叮咚买菜进入杭州,快速部署前置仓,辐射周围的1.5公里到3公里,用1700多种品类打入生鲜市场。

而生鲜电商巨头美菜,3年布局杭城供应链,商品极具价格优势,同时,杭州本地生鲜配送企业超过100家,竞争也非常激烈。杭城生鲜战持续升级,基于杭州人民对互联网电商的接受程度高,客单价高出全国平均水平20%。

许鲜配送,在电商与本地竞争的重重围困之下,如何突出重围?

许鲜总经理张志成表示:用服务打好差异竞争战!

许鲜针为客户提供24小时专人服务。针对以“企事业食堂”为主的客户群体,开展「高档食材采买」业务,除下单外,进行24小时客户补订处理。“这样的贴心化服务,是电商无法触达的。这也是我们的竞争优势之一”。张总介绍到。

除此之外,许鲜拥有正规资质,有清晰、明细表格数据,通过对公账户进行规范操作,保证配送的时效性。在供应端,许鲜拥有120平大型冷藏库,所有产品基本冷链运输保证食材新鲜度。

食材采购采取当天市场采购+产地直采模式,不做库存和屯货。除此之外,许鲜在山东寿光、仓乐、广西南宁、北海、海南万宁都有长期稳定产地合作供应点,产品产地直达,利用溯源系统,实现源头可追溯。

许鲜拥有各类车辆十余部,以绿色新能源车辆为主,通过专业的配送员和每一位客服实施一对一服务,保证产品的时效和售后服务,售后服务24小时在线,保证客户的满意度。

目前,许鲜配送服务于佰佳旺、好运客、萧山白沙里等连锁餐饮,同时为中国建设八局、杭州清华长三角研究院等企事业食堂提供服务,此外,还涉及恒旺集团等40余家合作客户。

在未来,杭州许鲜配送,将以专业服务、优质的性价比,全新的配送管理模式,来服务于萧山各个单位食堂,让大家安心吃好每一餐饭。而蔬东坡,将持续助力许鲜配送,实现更好更快发展!

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