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一般来说,在蔬菜配送的过程的每个环节,都应该有相应的标准要求。但由于蔬菜品类本身的特殊性,在实操过程中,很难形成统一的标准。

蔬东坡总结了近百家合作客户的蔬菜分拣模式,对17种常见叶菜类的蔬菜分拣,进行模式探究,旨在能够给具有一定规模的生鲜配送企业,在蔬菜入仓和分包配送的过程中,对具体分拣员工的包装分拣行为,提供一点规范化的帮助,推进产地标准化。

一、蔬菜常见的包装方式有三种:翻筐、捆扎、打包,出于保护菜叶完整性与美观度,同时降低蔬菜损耗,不同的包装方式往往适用的蔬菜品类亦有不同。如下:

翻筐(挑拣):油菜、奶白菜、娃娃菜、苦菊

捆扎:小白菜、空心菜、木耳菜、韭菜、茼蒿菜、菠菜、油麦菜、苋菜、香菜、奶油生菜、大白菜、团生菜、香芹

打包:团生菜

二、加工标准:按叶菜的具体品种而定。一般来说,叶菜叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩,无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼为佳。

三、加工流程:共分为五个步骤。

1、分把:以3-4棵为一把。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部8—12公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为宜。捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重8—12kg。

 常见叶菜类蔬菜分拣:加工方式、标准、流程一览:

01、油菜

加工方式:翻筐(挑拣)

加工标准:叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩,无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼,每把约300g-400g。

加工流程:1、分把:以3-4棵为一把。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为宜。捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重10kg。

02、奶白菜

加工方式:翻筐(挑拣)

加工标准:叶片新鲜、完整,根茎脆嫩,根部无腐烂、畸形的部分。

加工流程:1、分把:以2-3棵为一把。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重约10kg。

03、小白菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶身呈青绿色、根茎浅白色,叶片新鲜、完整、无虫眼、根茎脆嫩,根部无腐烂、 空心,每把约400g-500g。

加工流程:1、分把:以一手抓为准。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,完毕后用剪对商品根部进行修整,并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐重12kg。

04、苦菊

加工方式:翻筐(挑拣)

加工标准:色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑,每扎约300g-400g。

加工流程:1、分把:以2-3棵为一把。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,完毕后用剪对商品根部进行修整。并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐4层,每筐重约8kg。

05、空心菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶尖深绿、植体脆嫩、新鲜、无腐烂、无枯萎、无花蕾,每把约400g-500g。

加工流程:1、分把:以一手抓为准,根据商品的长度随时调整。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出发黄、枯萎的商品。

3、对齐:将挑拣完毕都的商品,整理对齐根部。

4、捆扎:用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,扎完毕后用剪对商品根部进行修整,并将商品根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层7把,每筐4层,叶部朝外,交叉码放,每筐约重12kg。

06、木耳菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶片挺直、脆嫩、完整、无压伤、无腐烂、无枯萎,每把400g-500g。

加工流程:1、分把:根据商品形的大小,进行合理流动分把(8-10/把)

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、压伤的商品。

3、对齐:将根部整理对齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,完毕后用剪对商品根部进行修整,并将商品根部向后摆放。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层4把,每筐6层,交叉码放,每筐约装10kg。

07、韭菜

加工方式:捆扎

加工标准:根部短而无泥,叶片坚挺而肥大,无黄叶、无烂叶。根部切割整齐,约400g-500g/ 把。

加工流程:1、分把:以一手抓为准,根据商品的长度随时调整。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的及其他杂物。

3、对齐:用手将商品在加工台上进行整齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,完毕后用剪对商品根部进行修整,摘除根部碎叶,并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层7把,每筐4层交叉码放,每筐重约12kg。

08、茼蒿菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶心绿、叶片挺直、完整、有气味、无腐烂、无枯萎、每把约200g-300g。

加工流程:1、分把:以一手抓为准,根据商品的长度随时调整。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的商品。

3、对齐:用双手将商品在加工台上进行跺齐。

4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层8把,每筐5层交叉码放,每筐重 约10kg。

09、菠菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶片呈深绿色、茎干呈绿色、脆嫩,根部红色、无腐烂、无枯萎、每把约重400g-500g。 加工流程:1、分把:根据商品的大小、长短、进行分把,以一手抓为准。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂枯萎的部分及其他杂物。

3、对齐:将商品放在加工台上进行整理。

4、捆扎:用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,松紧以手指刚好能插入为准,捆扎完毕后,将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层8把,每筐4层交叉码放,每筐约重8-10kg。

10、油麦菜

加工方式: 捆扎

加工标准:新鲜、叶翠绿、无腐烂、无枯萎、根部干净,约400g-500g。

加工流程: 1、分把:以4-5棵为一把(可根据商品的大小进行调整)。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的、断裂的。

3、对齐:将商品在加工台上进行整理。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部12公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后, 用剪刀对商品根部进行修整,并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层8把,每筐4层交叉码放,每筐 重约10kg。

11、苋菜

加工方式:捆扎

加工标准:色泽青绿、微带紫绿色、茎叶脆嫩、叶片脆嫩、叶片呈扇形、根部干净、无腐烂、 无枯萎,每把约400g-500g。

加工流程:1、分把:以500g左右为标准

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑出压伤、腐烂的商品。

3、对齐:将商品的根部用手在加工台上进行整理。

4、捆扎:胶带在离根离根部15公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后用 剪刀对商品根部进行修整,并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层6把,每筐4层交叉码放,每筐重约12kg。

12、香菜

加工方式:捆扎

加工标准:绿色叶片、根部有须、茎杆脆嫩、根短叶青、香味较浓、无萎缩、无腐烂,每扎约

200g-300g。

加工流程:1、分把:以200g左右为标准。

2、挑拣:摘除黄叶、腐烂,挑拣出断裂、腐烂的。

3、对齐:将商品在加工台上进行整理。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部5公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后, 用剪刀对商品的根部进行修整,并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层10把,每筐8层, 每筐约重12kg。

13、奶油生菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶片脆嫩呈鲜绿色,叶型完整、无腐烂、无枯萎、无虫眼、根部切头新鲜,每把约500g-600g。

加工流程:1、分把:根据商品的大小,以1-2根为一把。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出压伤、有虫眼的部分。

3、对齐:将合格商品根部用手在加工台上进行整理

4、捆扎:用绿色脐带,在离根部12公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后

用剪刀对根部进行修整,并将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层8把,每筐3层,交叉码放,每筐约重10kg。

14、大白菜

加工方式:捆扎

加工标准:叶茎洁白、叶面嫩绿、结实无裂口、无畸形和黄叶、烂叶、菜体不发青、个休较均匀、无定量。

加工流程:1、挑拣:将商品放在加工台上,摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根部进行修整。

2、捆扎:用绿色胶带在离根部15公分的位置捆扎一道,捆扎紧凑,捆扎完毕后, 将商品以根部向后摆放在传送带上。

3、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,每层6棵,每筐一层。根部朝下,菜体朝上,每筐重约15kg.

15、团生菜

加工方式:打包

加工标准:根部白色、叶片浅绿色、脆嫩、无畸形、无黄叶、无腐烂、无定量。

加工流程:1、加工:将商品放在加工台上,剥去2-3片老叶,摘除黄叶、烂叶、用菜刀对根

部进行修整,加工完毕后放在传送带上。

2、打包:以一个为一单位,用型号为250×500保鲜膜进行打包。

3、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,装菜高度不得高于周转筐手提横杆的高度,每筐重约12kg。

16、香芹

加工方式:捆扎

加工标准:叶脆绿、叶柄脆嫩坚挺、无腐烂、无断裂、无萎缩、每把500g-600g。 加工流程:1、分把:以500g左右为标准。

2、挑拣:摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、断裂的。

3、对齐:将商品在加工台上整理。

4、捆扎:用绿色胶带在离根部10公分的位置捆扎一道,在离根部25公分的位置 捆扎二道。捆扎紧凑,捆扎完毕后,用剪刀对商品的根部进行修整,并 将商品以根部向后摆放在传送带上。

5、装筐:经检验合格后,进行装筐作业,以每层6把,每筐5层交叉码放,每筐 重约12kg。

17、娃娃菜

加工方式:挑拣

加工标准:根茎洁白、叶面紧凑黄绿、无枯叶、无畸形,每包500g-600g。

加工流程:1、加工:将商品放在加工台上,挑拣出腐烂、畸形的、用菜刀对根部进行修整。

加工完毕后放入传送带上。

2、装筐:经检验合格后进行装筐作业,每层16包,每筐2层,根部朝下,菜体朝上进行码放,每筐重约10kg。

在蔬东坡上述蔬菜分拣方法中,针对不同蔬菜保存特性、每餐食用量等实际需求,将不同蔬菜不同的打包方法、分拣标准及装包规范都有了明确要求,您再也不用担心员工搞不清楚了。

 

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