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生鲜损耗的计算公式

金额损耗率=损耗金额/(损耗金额 销售额)*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量

包冰率的计算方式

包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)

例:某冰冻商品10KG,解冻后为9KG(可贩售商品),则其中损失为1KG,那该商品的包冰率为多少?

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

步留率的计算方式

步留率即为可利用率,不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;步留率=毛重-损耗/毛重*100%

实际进价=原始进价/步留率

【例】:一条6KG的某商品加工后,能够出售部分有3.6KG,丢弃为2.4KG,则步留率为多少?

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%

毛利率计算方式

毛利率(实际)=值入率-值下率

注:值入率为初始毛利率;值下率即为销售损耗率

值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100%

值下率=降价+报损金额/切割后的总售价╳100%

制成率的计算方式

制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量(A B C…)*100%

【例】椰菜8KG,盐1KG,香油0.5KG,辣油0.2KG,蒜头0.3KG.

经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。

所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%

生鲜各类别毛利与损耗率对比

 

写在最后


蔬东坡成立于2014年,创立之初就获得经纬创投(国际顶尖VC)天使投资,是一家互联网基因的生鲜农产品供应链解决方案服务提供商,已经为超过1000+生鲜农贸企业提供价值服务。创始人罗明、容柏清、付功卫分别来自阿里巴巴、辉瑞制药、华为,团队具备丰富的生鲜配送和软件开发实施经验。

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